Modelo de gestión de inventarios de carne de cerdo en puntos de venta

Autores/as

  • Andrés Ordoñez Castano Universidad del Valle
  • Juan Pablo Orejuela Cabrera Universidad del Valle
  • Juan José Bravo Universidad del Valle

Resumen

Este artículo plantea un modelo analítico para la gestión de inventarios de carne de cerdo en carnicerías, considerando los costos de obsolescencia y faltantes. Para manejar los costos de obsolescencia se planteó considerar varios precios, los cuales disminuyen a medida que el producto permanece mayor tiempo en almacenamiento. Este modelo tiene como objetivo arrojar la cantidad óptima de pedido para maximizar la utilidad en un punto de venta de carne de cerdo. Se plantea el análisis de la obsolescencia y la posibilidad del abastecimiento de carne tanto por canal como por tipo de corte.

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